در معرفی یکی از پر طرفدارترین غذاهای دنیا میتوان به برگر ها اشاره کرد. برگرها از پرطرفدارترین ساندویچ ها در سراسر جهان بهخصوص در ایالات متحده آمریکا هستند. به علت پخت سریع و آسان برگرها، این غذا در منوی اصلی بهترین رستوران ها قرار دارد. البته شایان ذکر است که برگرها اصالت آمریکایی ندارند و در سراسر دنیا به سبک های گوناگونی پخت می شوند که داوین گشت قصد دارد آنها را به شما معرفی کند.
شیوه پخت کلاسیک برگرها، یک نوع ساندویچ متشکل از گوشت چرخکرده بین دو تکه نان گرد است. برگرهای کلاسیک، مانند چیزبرگر در بهشت (Cheeseburger in Paradise) با کاهو، گوجهفرنگی، سس کچاپ و سیبزمینیهای سرخ کرده و همچنین برگرهای بدون گوشت درست میشوند. برگر ها نان های گردی هستند که تنها تفاوت آنها در محتویات داخل نان است. اما برخی از برگرها از استاندارد های آمریکایی متمایز هستند و ظاهری متفاوت دارند.
انواع برگرها
در معرفی برگرهای مختلف از برگرها با محتویات عجیب و غریبی از جمله برگرهای «رامن» (ramen) یا نوعی غذای ژاپنی متشکل از نودل، برگرهای «اوکونومیاکی» (okonomiyaki)، برگرهای دوناتی، برگرهای «توئینکی» (Twinkie) و غیره روبهرو خواهید شد. اما در این مقاله قصد داریم اصیل ترین برگرها را معرفی کنیم.
تنوع برگرها در کشور های مختلف
- برگر «بولتن»؛ آلمان
- برگر «بوف سندویچ»؛ دانمارک
- «راملی» برگر؛ مالزی
- «وادا پاو»؛ هند
- «بان کباب»؛ پاکستان
۱. برگر بولتن (Buletten)؛ آلمان
برگرها در آلمان بنا به هر منطقه نام گذاری می شود. خود برگر با نامبرگر «بولتن» و همچنین «فریکادلن (frikadellen) شناخته میشود. نام برگر در خارج از آلمان «استیک هامبورگی» است. با وجود اینکه استیک هامبورگی، در برخی از مواقع با نانهای گرد نرمی به نام «برونشن»brötchen) ) سرو می شود و اغلب بدون نان گرد سرو می شود، جزو برگر ها حساب می شوند که این امر بعلت تاثیرگذاری آن بر تمام برگرها است.
از اولین برگر های بدون نان دنیا می توان به استیک هامبورگ که از گوشت گاو چرخکرده و ادویهجات تشکیل میشود اشاره کرد. این برگر متعلق به شهر هامبورگ آلمان است و ظاهر این برگر مانند کوفتهقلقلیهای مسطح می باشد. جالب است بدانید این برگر لذیذ جزو نخستین برگر ها در دنیا هم محسوب می شود. تاریخچه طبخ این برگر مربوط به دهه 1600 است که توسط دریانوردان روسی با ایده گرفتن از استیک تار تار پخت شد و به بندر هامبورگ معرفی شد. استیک تارتار، متشکل از گوشت چرخکرده خام و ادویهجات بود. با وجود اینکه استیک ها در ژاپن معمولا با ترکیب گوشت متفاوتی طبخ می شوند اما امروزه استیکهای هامبورگی در ژاپن نیز بهاندازه آلمان ، از محبوبیت بالای برخوردار هستند.
۲. برگر بوف سندویچ (Bofsandwich)؛ دانمارک
بوف سندویچ یک نوعی از غذای خیابانی در دانمارک محسوب می شود. این برگر متشکل از گوشت گاو چرخکرده و مزهدار شده با ادویه جات است که در بین دو نان قرار میگیرد. از مخلفات این برگر میتوان به سس کچاپ، خردل، پیاز خام و سرخ شده، ترشیجات و سس فرانسوی «رمولاد (remoulade) که همراه با گوشت در بین دو نان ریخته میشوند اشاره کرد. تفاوت «بوف سندویچ» دانمارکی دیگر برگرها در نحوه سرو و خوردن آن است. این برگر غرق در یک سس قهوهای گوشت به سر میز آورده میشود که همین امر باعث سرو سخت این برگر لذیذ شده است. در کانادا، یک نسخه برگر شبیه به برگر دانمارکی وجود دارد که با یک سس غلیظ گوشتی سرو میشود.
3. راملی برگر (Ramly burger)؛ مالزی
راملی برگر، یک برگ گوشت است که با سس فلفل سیاه و ادویهجات مزهدار شده و بعد از پخت استیک یک لایه نازک از تخممرغ در حال پخت روی یک گاز مسطح روی آن قرار می گیرد که تخممرغ همانند املت،به اطراف گوشت پیچیده می شود و در نهایت گوشت پیچیده شده در تخممرغ را بههمراه پنیر و دیگر مخلفات متنوع در دو نان گرد سرو میکنند. نام برگر مالزیایی، از رستورانهای زنجیرهای مشهور «راملی» گرفته شده است. راملی برگر در تمام نقاط مالزی مشهور است و معمولا در غرفههای غذای خیابانی کوالالامپور و ردیف غذاهای یخزده در فروشگاهها و سوپرمارکتها، قرار دارد این برگرهای چرب و لذیذ در مالزی مشهور هستند.
۴. وادا پاو (Vada pav)؛ هند
دسته دیگری از برگرها، برگرهای گیاهی هستند که در میان این برگرها «وادا پاو» هندی بهعنوان رهبر برگرهای گیاهی معرفی می شود. اصالت این برگر گیاهی به شهر بمبئی برمیگردد ((وادا پاو)) هندی متشکل از یک توپ سیبزمینی پوره شده است که پس از مزهدار شدن با ادویه جات مختلف، با آرد نخود پوشانده می شود و در نهایت در روغن سرخ میشود. نحوه سرو این توپ سیبزمینی سرخ شده با ترشی هندی انبه به نام «پاو» است که به همراه یک نان سرو میشود.
۵. بان کباب (Bun kebab)؛ پاکستان
نام دیگر بان کباب برگر اندای والا (Anday wala burger) است. این برگر با سایر برگر ها در دنیا تفاوت زیادی ندارد. بان کباب یک گوشت ساطوری شده است که از گوشت گاو، عدس، گوشت گوسفند، مرغ یا سیبزمینی تشکیل شده و به همراه نان همبرگری سرو می شود. در تمامی بان کباب ها ادویهجات و مواد غذایی مانند پیاز، چاتنی (ترشی انبه)، فلفل و تخممرغ، وجود دارد.
نحوه طبخ این برگرها
مواد را بهشکل توپکی درآورده و سپس در روغن سرخ میکنیم. از روشهای متداول سرو، «اندای والا» میتوان به قرار گرفتن تخم مرغ بر روی کباب اشاره کرد. بان کباب از غذاهای خیابانی معروف کراچی است؛ اما در سراسر پاکستان سرو می شود.
در ادامه می توانید مطلبی درباره جالب ترین فستیوال های غذا در دنیا بخوانید
با جالب ترین فستیوال های غذا در دنیا آشنا شوید
